קטניות ובריאות הלב: והפעם – חומוס
שנת 2016 הוכרזה כ"שנת הקטניות" הבינלאומית. לכבוד זה זכו הקטניות לאור שילוב של תכונותיהן הבריאותיות והיתרונות האקולוגיים והחקלאיים שבגידולן. במהלך השנה נסקור עבורכן את סוגי הקטניות השונים ויתרונותיהם התזונתיים והבריאותיים. והפעם: חומוס.
חומוס
חומוס הוא השם הערבי של צמח ממשפחת הקטניות שנקרא "חמצה תרבותית".
ערכיו התזונתיים של החומוס הם:
| חלבונים | פחמימות | סיבים תזונתיים | שומנים | אנרגיה | |
| (גרם) | (גרם) | (גרם) | (גרם) | (קילו קלוריות) | |
| כוס גרגירי חומוס מבושל | 14 | 46 | 10 | 2 | 260 |
ניתן לראות ש:
- גרגירי החומוס עשירים בחלבון ודלים בשומן. לכן, הם מומלצים מאוד כתחליף בשר לצמחונים ולטבעונים, זאת בשילוב דגנים.
- גרגירי החומוס עשירים בסיבים תזונתיים מסיסים שתורמים לתחושת שובע, מסייעים בהפחתת רמת הכולסטרול, הטריגליצרידים והסוכר בדם ובכך תורמים לבריאות הלב.
- גרגירי החומוס עשירים בוויטמינים מקבוצה B התורמים לפעילות תקינה של מערכת העצבים וחילוף החומרים בגוף, בחומצה פולית החשובה מאוד בהיריון (כי היא מסייעת בבניית הדנ"א וחומצות אמינו), באשלגן, בברזל (פי 2 יותר מקטניות אחרות) ובמגנזיום.
הצורה הנפוצה ביותר בישראל לאכילת חומוס היא ממרח חומוס (בשילוב טחינה). צורות נפוצות נוספות: פלאפל, תבשיל או מרק.
שימו לב: ממרחי החומוס התעשייתיים פחות מומלצים מכיוון שהם מכילים, בדרך כלל, יותר מ- 25% שומן. בתעשייה, על מנת להוזיל עלויות, מוסיפים לממרח החומוס פחות טחינה ויותר שמנים צמחיים כמו שמן קנולה ויש אפילו חברות שמוסיפות שומן מוקשה (שומן טרנס כמו במרגרינה). אם בכל זאת אתן רוכשות חומוס תעשייתי, מומלץ לעיין ברכיביו ולוודא שאין שימוש בשומנים מוקשים ושאחוזי החומוס והטחינה גבוהים ככל שניתן.
כדי להוכיח לכן שחומוס זה לא רק לניגוב, קבלו מתכון מפתיע למרק חומוס.
ולסיום – טיפ לבישול:
השרו את גרגרי החומוס במים למשך הלילה. למחרת בשלו את החומוס במים עד לריכוך. את החומוס המוכן ניתן לחלק למנות ולהקפיא למשך מספר חודשים.
מאת: ד"ר אתי גראד, דיאטנית קלינית, מתמחה בתזונת נשים ומתבגרים