פורים בריא: מתכון לעוגת שמרים במילוי פרג

פרג הוא אחד ממאכלי חג פורים. למה? אף אחד לא באמת יודע.

כלומר, יש הרבה סברות בעניין: יש הסוברים שזה בגלל פריחת הפרג סמוך לפורים, יש המייחסים זאת לאגדה שלפיה אסתר המלכה ניזונה רק מזרעים בהיותה בארמון המלך אחשוורוש, ויש המוצאים סמליות בצבע הפרג. אך הסברה הסבירה ביותר היא שהכול התחיל במאכל מזרח אירופי שנקרא "מאן-טאש", כלומר: כיסני פרג. בגלל הדמיון הסמנטי ל"המן" הפכו אותם "מאן טאש" ל"אוזני המן".

כך או אחרת, לפרג יש תכונות בריאות שהלב שלכן יעריך מאוד:

• הפרג מלא בשומנים לא רוויים, כלומר כאלה שמורידים את ערך הכולסטרול הכללי והכולסטרול ה"רע", ותורמים להגנה מפני מחלות לב ושבץ מוחי.
• פרג הוא מקור לוויטמינים מסוג B שמפרקים שומן ופחמימות בגוף שלנו.
• פרג הוא גם מקור למינרלים כמו ברזל, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום ונחושת.
• הפרג עשיר במיוחד בסידן – ב-100 גרם זרעי פרג יש כ-1,500 מ"ג של סידן.
• לפרג סיבים תזונתיים המסייעים בתהליך העיכול.

כיוון שאוזני המן כבר מזמן ממולאות בשלל ממרחים ותערובות, למה שלא ניתן לפרג את הכבוד הראוי לו על שולחן החג בצורת עוגת פרג בריאה?
אז הנה מתכון לעוגת פרג בריאה וחגיגית לחג הפורים, הכוללת קמח מלא, סוכר חום, סירופ מייפל כתחליף לחלק מהסוכר, ושמן קנולה בלתי רווי במקום חמאה.

מתכון לעוגת שמרים במילוי פרג

המצרכים:
230 גרם זרעי פרג
3\2 כוס סירופ מייפל איכותי 100%
4\3 כף מיץ לימון
3/4 כף שמן קנולה
3\1 כוס חלב חם (ניתן להשתמש גם בחלב סויה ללא תוספת סוכר)
חבילת שמרים יבשים (7 גרם)
2\1 כוס מים פושרים
2 כפות סוכר דמררה
2 כוסות קמח חיטה מלאה (70%) או קמח שיפון (70% או 100%)
2\1 כפית מלח
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה (להפריד את החלבון מהחלמון)

הכנת מילוי הפרג:
1. טוחנים את הפרג במעבד מזון במשך כדקה עד לטחינה מלאה שלו.
2. מערבבים את הפרג הטחון עם סירופ המייפל, 4\3 כף שמן קנולה, מיץ לימון וחלב חם.
3. מכסים את התערובת ומכניסים לקירור במקרר.

הכנת הבצק:
4. מערבבים את השמרים עם המים וסוכר הדמררה בקערה קטנה, ונותנים לתערובת "לנוח" בקערה עד לקבלת מרקם עשיר.
5. בינתיים מערבבים את הקמח עם המלח בקערה קטנה ומוסיפים 3 כפות שמן קנולה.
6. מוסיפים אל הקערה את תערובת השמרים שהכנו בשלב 4, ואת חלמון הביצה. מערבבים עד שהתערובת הופכת לבצק חלק ורך.
7. לשים את הבצק על משטח מקומח כחמש דקות עד שהופך לחלק. אם הבצק דביק מדי מומלץ להוסיף קמח, 2 כפות כל פעם, עד שהופך לבצק שניתן לעבוד איתו.

הרכבת העוגה:
8. חותכים את הבצק לשני מלבנים שווים.
9. מורחים חצי ממילוי הפרג על כל מלבן אך משאירים בשוליים 2.5 ס"מ ללא מילוי.
10. מקפלים את השוליים הריקים מעל המילוי בכל הצדדים ומהדקים.
11. מגלגלים כל מלבן לרולדה ומהדקים את הקצוות כדי למנוע זליגה של המילוי במהלך האפייה.
12. מרפדים תבנית אפייה ארוכה (אינגליש קייק) בנייר אפייה ומניחים את גלילי הרולדה כאשר קווי התפר נמצאים כלפי מטה. מניחים את התבניות במקום חמים לתפיחה במשך כשעה.
13. טורפים את חלבון הביצה ומורחים אותו על הרולדות.
14. אופים בתנור שחומם מראש לכ-170 מעלות במשך כ-30-40 דקות עד שהעוגות מקבלות צבע שחום-זהוב.
15. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת מטבח נקייה עד לקירור, זאת כדי לשמור על פריכות העוגה. את העוגה חותכים לפרוסות לאחר קירור מלא.

הכנתן את העוגה? צלמו והעלו לדף הפייסבוק שלנו.

ייעוץ מדעי: אליענה משרקי, דיאטנית קלינית, הדסה עין כרם מרכז בריאות לב האישה